Entradas. cardápio do flor do duke - luanda | restaurantes em luanda
Couvert
Foccacia | manteiga yetu | o azeite do chefe | nosso molho do dia
4 000 Kz
Cornetos de tártaro de carne curada
Cornetos de tártaro de carne curada com manteiga de garrafa do lubango e caviar
9 000 Kz
Piri piri de fígado de frango e brioche
O fígado de frango ganha nova vida com o calor intenso do piri piri, revelando profundidade e caráter. servido sobre brioche macio e levemente adocicado, o contraste entre picância, untuosidade e suavidade transforma cada mordida numa experiência ousada e elegante
9 950 Kz
Quiabos ombika e molho tártaro com kimichi
Uma reinterpretação dos “peixinhos da horta” que são uma iguaria portuguesa feita com feijão-verde. o nosso chefe opta pelos nossos quiabos e ombika em umbundo significa horta, preparados de forma delicada, revelam a essência vegetal e terrosa do ingrediente. o molho tártaro acrescenta cremosidade e frescor, enquanto o kimchi traz acidez e picância, criando um contraste vibrante que equilibra tradição e contemporaneidade em cada momento.
10 100 Kz
Croquete de peito alto com tártaro de novilho e mostardas
“o croquete de peito alto com tártaro de novilho e mostardas é uma celebração da tradição culinária e da criatividade na cozinha, apresentando uma combinação perfeita de sabores clássicos e contemporâneos que certamente deixarão os paladares encantados."
13 800 Kz
Taco de atum com especiarias e pó de peixe seco
Uma entrada fresca e crocante: tostas de pão árabe levemente fritas, cobertas com molho de abacate cremoso, atum em cubos temperado com especiarias. o pó de peixe seco acrescenta profundidade e um acento de memória ancestral, trazendo ao paladar uma fusão entre frescor, intensidade e tradição.
14 200 Kz
Tempura choco frito, aioli de ervas e limão
Tiras de choco cozinhadas a baixa temperatura envolvidas em leve tempura, fritas até à crocância perfeita. o aïoli de ervas traz frescor aromático, enquanto o limão acrescenta acidez, criando um equilíbrio delicado entre leveza, intensidade e mar
14 600 Kz
Polvo com creme de batata de muamba
Tentáculos de polvo tenros encontram a suavidade do creme de batata de muamba, onde tradição e conforto se fundem. o molho italiana arrabiata acrescenta calor e intensidade, enquanto o pimentão de la vera traz notas defumadas, criando um prato que equilibra delicadeza, força e identidade.
16 200 Kz
Peixe azul braseado com shoyo dashi de bagre
O peixe azul da ilha, braseado, revela sabor intenso e textura delicada. o shoyu dashi de bagre acrescenta profundidade umami, enquanto o aïoli suaviza com cremosidade. o wasabi traz um frescor picante, equilibrado pela doçura vibrante do molho de tomate — um prato onde tradição e modernidade se encontram em perfeita harmonia.
15 000 Kz
Pão bao de barriga de porco com maionese de hortelã, teriaky e pickles de pepino.
O macio pão bao asiático cozido a vapor envolve a suculência da barriga de porco, realçada por um esmalte teriyaki levemente adocicado. a maionese de hortelã acrescenta frescor inesperado, enquanto os picles de pepino trazem acidez e crocância.
16 800 Kz
A minha salada russa com maionese de dendém com wasabi, peixe da lota curado e espuma de molho holandês
Uma releitura ousada da tradicional salada russa pelo nosso chef: legumes delicadamente preparados, envolvidos por uma maionese vibrante de dendém com wasabi. o peixe da lota da nossa costa curado acrescenta profundidade e identidade, enquanto a espuma de molho holandês traz leveza e sofisticação, transformando um clássico em experiência
15 600 Kz
Salada césar de peito frango com molho abacate e peixe seco com dendém
Uma releitura da clássica césar: peito de frango grelhado sobre folhas frescas, envolvidas por um molho de abacate leve e aveludado. o toque singular vem do peixe seco com dendém, que acrescenta profundidade, tradição e intensidade do sabor angola, transformando uma receita universal em uma experiência com alma angolana
17 200 Kz
Salada duke com burrata
Salada mítica da casa com mix de ervas, abacate, ginguba, ananás grelhado, molho de queijo, vinagrete framboesas com tomates confitados, burrata e pesto de gimboa
27 000 Kz
Gambas grelhadas com molho coral de chá de caxinde
Gambas suculentas, grelhadas no ponto certo, ganham intensidade com um molho coral delicadamente infusionado em chá de caxinde. o resultado é uma fusão entre o mar e a terra, onde frescor e profundidade se encontram num equilíbrio elegante e surpreendente.
24 800Kz
Creme de legumes
6 900 Kz
Pão bao extra
Pão cozido a vapor com recheio sob consulta
9 000 Kz